BUDÍN DE QUINOA, REMOLACHA Y ZANAHORIA (SIN TACC)

"Quinoa... en vos confío". Otra forma de aprovechar las propiedades del supercereal con esta opción sin gluten, rica, saludable y consciente.

Van a necesita (tamaño grande): 

3/4 taza de quinoa cocida

1 remolacha cruda rallada

1/2 zanahoria cruda en cubitos

1 huevo y 1 clara o 200g de tofu pisado

1/2 taza de agua 

1 cdita de polvo de hornear

Sal marina, especias a gusto

Semillas tostadas molidas (yo usé lino, girasol y sésamo) 

Procesar todos los ingredientes, verter en molde con rocío vegetal y hornear a 200° por 20/25 minutos. Para freezarlo, cortar en porciones y guardar en tupper con separadores.

PAN DE CENTENO Y MAÍZ

Es del delicioso, de textura firme y sabor intenso. Me encanta el centeno en las preparaciones.

Con estas cantidades salen 3 o 4 panes: 

3/4 taza de harina de centeno

1/2 taza de harina de maíz 

1/2 taza de avena en hojuelas 

15g de levadura fresca 

Sal marina 

C/n de agua. 

Mezclar todos los ingredientes secos y de a poco incorporar agua hasta que se forme una masa firme. Amasar. Dejar reposar hasta que duplique volumen. Formar bollos y aplastarlos. Hornear por 15/20' a 200°.

PEPAS DE ALGARROBA Y MANÍ (SIN TRIGO)

Para cualquier ocasión: desayuno, merienda, colación o automimo. 

Para hacer 8 unidades aproximadamente van a necesitar: 

1 taza de harina de avena y 1/2 taza de avena en hojuelas

1/2 taza de harina de maní (maní molido en molinillo)

3 cdas de harina de algarroba

1 cdita de polvo de hornear

esencia de vainilla

1 huevo o 1 cda de linaza 

Stevia, edulco o melaza

C/n de agua 

Mermelada para rellenar. 

Mezclar todos los ingredientes secos con el huevo, agregar agua hasta que se forme una masa moldeable (ojo de no pasarse). Formar las pepas y ahuecarlas en el medio. Dejar reposar en heladera. Rellenar y hornear en horno precalentado a 200° por 10' o hasta que doren.

MANTEQUILLA DE MANÍ ESPECIADA

1. NUTRITIVA: Alto contenido en proteínas y grasas buenas.  

2.BARATA:  Hoy en día es el fruto seco más económico y por eso hay que aprovecharlo. 

NATURAL:  Suelen engañarnos agregándole sal, aceite o azúcar, ¿qué mejor que prepararla en casa naturalmente a gusto y piacere?

DELICIOSA: Una locura, y ni les cuento especiada. 

Con 350/400g salieron dos frascos... y de los grandes. Procesar/licuar el maní hasta que se forme una harina, comenzar a agregarle agua y seguir procesando/licuando mientras se encuentra la consistencia deseada (2 minutos o menos). A mi me gusta tipo pasta entonces le incorporo bastante agua (1 taza y un poco más tal vez). Por último, incorporar el endulzante (stevia o edulco opcional), las especias(jengibre en polvo, canela y nuez moscada) y mezclar manualmente. 

¡¡¡Liiiiiiisto!!! Más fácil que hacer MDM.

MEDALLONES VEGANOS DE POROTOS MUNG Y AVENA

Combinan legumbre + cereal = carbo complejo equilibrado y proteína completa.

Para hacerlos van a necesitar (8 unidades aprox):
1 taza de porotos mung cocidos
1 taza de avena
C/n de agua
Sal marina, pimentón o lo que te guste.

Procesar los ingredientes mientras se le incorpora agua hasta que quede una pasta que se pueda manipular (ni muy liquida ni muy seca). Dejar reposar en heladera. Armar las hamburguesas. Conservar en freezer y dorar vuelta y vuelta al momento de comerlas.

SALCHICHÓN DE TOFU

Es lo más por lejos y muy fácil.

Para hacerlo deben mezclar:
100/150g de tofu pisado
1/4 taza de harina glutinada
Jugo de limón
Sal marina, condimentos a gusto
Agua hasta que se forme una masa moldeable.

Estirar en papel film, rellenar con los vegetales que te gusten o tengas, enrollar (al estilo sushi) , cubrir con mas papel film cerrándolos a los costados y por último hervir en abundante agua por 30/40 minutos. Conservar en heladera o freezer. Dorar en horno o sartén hasta que quede crocante.

CALZONE VEGANO SIN TACC

Esta masa es exquisita, completa y versátil, puede usarse en tartas, empanadas, pizzeta, lo que quieras. Yo hice en cantidad y armé tartines individuales para freezar. El relleno es a gusto y piacere de cada uno.

Receta de la base (3-4 calzones/ 5 tartines):
1 1/4 taza de harina de arroz integral
1 taza de fécula de mandioca o maíz
1 taza de harina de garbanzo
1 cda de aove
1 taza de agua (calcular lo que necesite la misma masa)
Sal marina, especias

Mezclar los ingredientes, amasar y armar los calzones (rellenando igual que una empanada) o acomodar en un molde con rocío vegetal. Hornear por 10' a 180/200°. Si son tartas, rellenar y llevar a horno por otros 10'.

PIZZA SIN TACC CON BASE DE QUINOA

Una pizza más saludable y nutritiva no creó que exista.

Para hacerla van a necesitar:
1/4 taza de harina de quinoa (quinoa molida en molinillo)
1 clara o 2 cdas de harina de garbanzo + 4 cdas de agua
1/4 taza de agua
1 cdita de bicarbonato de sodio
Sal marina, especias a gusto.

Mezclar todos los ingredientes y cocinar vuelta y vuelta en sartén con rocío vegetal.

AREPAS VEGANAS DE MAÍZ Y AVENA

Esta comida clásica de Colombia y Venezuela no tiene desperdicio. Una especie de tortilla que puede comerse rellena o para untar tipo tostada. Versión rica, saludable y consciente. Ideales para el desayuno también, súper energéticas.

Para 4 unidades van a necesitar:

1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de avena (avena molida) 1 cda de semillas de lino
Sal marina, condimentos a gusto
1 1/4 taza de agua (o hasta que quede una masa moldeable).

Mezclar los ingredientes, darle forma y cocinar vuelta y vuelta es sartén con rocío vegetal hasta que estén crocantes por fuera y tiernas por dentro.

SUPERMUFFIN HELADO DE ALGARROBA Y NUEZ

Deliciosos, sanos y nutritivos.

Para 4 unidades van a necesitar:
1 1/4  taza de harina de algarroba
1 taza de avena en hojuelas
2 cdas de mantequilla de maní
1 huevo y 1 clara o 2 cdas de linaza + 4 cdas de agua
1/2 taza de agua
Esencia de vainilla
1 cdita de polvo de hornear
Stevia, edulco o melaza
Nueces o cualquier fruto seco que tengas.

Mezclar los ingredientes, verter en molde de silicona o con rocío vegetal y hornear a 200° por 20 minutos. Conservar en freezer y sacarlos antes de comer.

CORAZONES CON CHOCO SIN TACC

Ni se imaginan lo deliciosos que son, esponjosos y con choco adentro, ¡si se comen tibios se derrite! 

Para hacer 4 unidades van a necesitar: 

1 taza de harina de arroz integral 

2 cdas de fécula de maíz 

Jugo de limón 

1 scoop de proteínas de soja (opcional)

1 cdita de polvo de hornear 

1 cdita de bicarbonato de sodio 

Stevia, edulco o melaza 

1 huevo o 1 cda de linaza 

3/4 taza de agua 

1/2 tableta (de las pequeñas) de ChocoMapsa o cualquier choco 70-80% cacao. 

Mezclar todos los ingredientes, verter en moldes de silicona o con rocío vegetal y introducir pedacitos de chocolate en el centro. Hornear en horno precalentado a 200° por 15 minutos.

CAKECITOS HELADOS VEGANOS DE CHOCOMANÍ

Una idea para utilizar tofu en las preparaciones dulces. 

Para 2 unidades van a necesitar: 

BASE 

1 cdita de mantequilla de maní 

2 cdas de avena en hojuelas

1 cdita de canela

Stevia, edulco o melaza

RELLENO:

1/3 taza de tofu pisado y escurrido

1 cdita de cacao amargo integral 

Esencia de vainilla 

Stevia edulco o melaza

Mezclar los ingredientes de la base y relleno por separarlos. En un molde, distribuir y acomodar las mezclas con las manos. Llevar a la heladera por 5 horas o freezer por 2.

BROWNIE DE CHOCOCAFÉ SIN HORNO

Delicioso. Buena opción para desayuno, merienda o para darse el mimito diario. Lo cociné en sartén, me llevó 15 minutos. Rinde 6-4-2 porciones, según necesidad.

Van a necesitar: 

3 cdas de harina de avena (opción sin TACC reemplazar por harina de arroz)
1 cda de café instantáneo
1 cdita de cacao integral
1/2 barrita de chocoMapsa picado o cualquiera 70-80% cacao
1 cdita de aceite de coco, canola o maní
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de bicarbonato de sodio (opcional) 

Stevia, edulco o melaza
1 huevo o 1 cda de harina de lino
1/2 taza de agua.

Mezclar todos los ingredientes y verter en sartén con rocío vegetal. Cocinar a fuego mínimo 7/10 minutos por cada lado.

MI RECETA DE SEITÁN

Después de probar y probar, deshacer y deshacer, he llegado a mi mejor versión de seitán y por eso la quiero compartir con ustedes. Existe el mito de que prepararlo es complicado y quiero descartar esta creencia. La base es la misma pero la forma de hacerse y presentarse puede variar: bifes, milanesas, matambre, arrollado con verduras, entre otros. 

Para un bollo de 1/2kg aproximadamente vas a necesitar:

2 tazas de harina glutinada
1/2 taza de avena instantánea
1 1/2 de agua

2 cdas de harina de garbanzo (opcional)
1/4 taza de aceto o salsa de soja
Sal marina
Condimentos al gusto (pimienta, comino, perejil, ajo, cebolla, curry, pimentón, el que prefieras)

Mezclar los ingredientes secos y agregarle el aceto o salsa de soja. De a poco y según lo requiera, incorporar el agua. debe quedar una masa moldeable, ni muy líquida ni muy sólida. 

Luego se debe amasar constantemente y por 10 minutos como mínimo para activar el gluten. Dejar reposar en la heladera por 15 minutos. Retirar y seguir amasando por 10 minutos más. 

Acá viene lo divertido: darle la forma deseada. Se puede variar entre separar bollos y estirarlos en forma de bifes que luego pueden apanarse y convertirse en milanesas; un bollo para luego cortarlo en lonjas; estirar a lo largo y ancho tipo matambre para hacer a la pizza o napolitana o también para luego rellenarlo con vegetales y hacer un típico arrollado.  


Hervir en abundante agua con hierbas y especias. Si es en forma de bifes o matambre, dejarlos a fuego corona por 10 minutos. Si es en forma de arrollado o bollo, envolver en papel film y dejarlo cocinar por 40 minutos. 

Y ya está listo para freezarse y conservarlo o dorarlo y disfrutarlo. 
¿Viste que no es tan difícil? 

RECETA BASE DE AVENA FRÍA/ CALIENTE O PORRIDGE

Uno de los desayunos más populares y completos: avena con clara de huevo, semillas, frutos secos o frutas. La base es siempre la misma pero puede ir variando según el ingrediente que uno quiera agregarle. 

RECETA CLÁSICA:
3 cdas de avena en hojuelas
1 cda de semillas (chía o lino)
1/2 taza de agua

Elegir una opción entre: 
Ralladuras y jugos de cítricos; 
1/2 taza de puré (calabaza, zapallo, zanahoria, batata, etcétera)
1/2 fruta procesada (manzana, pera, banana, membrillo, etcétera)
1 cda de harinas o especias (algarroba, coco rallado, cacao integral, jengibre, etcétera)

Elegir una opción entre: 
1 clara 
1 scoop de proteína de soja de vainilla
1/3  de leche vegetal

En una cacerola, mezclar todos los ingredientes menos la clara en caso de utilizarla y llevar al fuego hasta que hierva. Agregarla y batir enérgicamente hasta que tome consistencia. Servir caliente o dejar enfriar en heladera.

En la cubierta se le pueden agregar los toppings que desees: frutas frescas, compotas, cereales, frutos secos, semillas, mermeladas, entre otras.

CAKE DE CALABAZA ESPECIADO

Me fascina la calabaza en budines, tortas o muffins, la cremosidad que aporta es increíble. 

Para hacerlo van a necesitar:

1/3 taza de pulpa de calabaza con sus semillas

2 cdas de harina de avena

1 cda de harina de maíz

Esencia de vainilla, canela y jengibre

1 cdita de polvo de hornear 

Stevia, edulco o melaza 

Elegir entre 1 clara, 1 scoop de proteína de soja sabor vainilla o 1 cda de chía

1/3 taza de agua si no se usa clara, si no 1/4. 

Mezclar los ingredientes, verter en molde y hornear a 200° por 20 minutos.

CAKECITOS HELADOS RAW

Sin cocción, sin horno, sin harina...¿qué más? 

Para 3 unidades van a necesitar: 

2 cdas de avena en hojuelas1 cda de semillas de girasol

1 cda de coco rallado

1 cda de mantequilla de maní 

Stevia, edulco o melaza

Mermelada a elección y pasas de uva. 

Mezclar todos los ingredientes secos, agregar la mantequilla y formar una masa moldeable. Acomodar en la base de moldes para muffins y por último hacer una capa de mermelada con pasas. Llevar al freezer por 2 horas como mínimo.

COOKIES DE AVENA Y ARROZ

Riquisimas, sanas y conscientes para la merienda, desayuno, colación o antojo, mate, café, té o con un vaso de agua son espectaculares. Si te sobró arroz yamaní o integral de alguna preparación ya tiene lugar. 

Para hacerlas van a necesitar (salen 14/16 unidades aproximadamente): 

1 taza de harina de avena y otra de avena en hojuelas

1/2 taza de arroz yamaní cocido
 1/3 taza de coco rallado 

2 cdas de mantequilla de maní 

1/2 banana hecha puré 

1 cdita de canela y otra de polvo para hornear 

Stevia, edulco o melaza 

Esencia de vainilla 

Pasas de uva 

1 huevo + 1 yema o 1 cda de chía + 1/4 taza de agua. 

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa pastosa. Darle forma con una cuchara en una placa con rocío vegetal y hornear en horno precalentado a 200° por 10 minutos o hasta que estén doradas por fuera.

FILETES DE TOFU AL LIMÓN

¿Pollo? ¡NO! Ojalá  fuese así de de rico (nunca me llamó la atención y menos los de la última década con su particular gusto a hormonas inyectadas).

Miren lo mucho que se puede hacer procesando, mezclando, hirviendo y dorando estos ingredientes:

100/120g de tofu 

c/n de agua (lo que pida la masa) 

1/4 taza de gluten de trigo 

Sal marina, especias a gusto

2 cdas de jugo de limón.

MERMELADA EXPRESS DE POMELO Y PAPAYA

Riquisíma. El toque de acidez justo para cortar con tanta dulzura. Se puede reemplazar la papaya por mamón, mango, maracuya, lo que más te guste, tengas o se te ocurra. 

Para 2 frascos van a necesitar: 

2 pomelos medianos/grandes

Pulpa de 1 papaya

2 cditas de Agar Agar

Esencia de vainilla 

Stevia, edulco o melaza

2 tazas de agua. Cortar las frutas sin cáscara.

Hervir en el agua, agregar la esencia y endulzante. Cocinar por 45 minutos a fuego mínimo. Licuar o mixear e incorporar el agar agar diluido en agua hirviendo. Verter en frascos de vidrio y conservar en heladera.

TORTILLA VEGANA DE ARROZ Y LINO PARA SANDWICH

No tienen huevo y son sin TACC.
Para hacerlas tienen que mezclar y luego cocinar en sartén con un poquito de aceite o rocío vegetal estos ingredientes (1 unidad que se corta por la mitad):
2 cdas de harina de arroz 
1 cda de fécula de maíz o mandioca
1 cdita de semillas de lino 
1 cdita de aove
1/3 taza de agua
Sal marina

CAKE SIN TACC DE MANÍ Y CHÍA

Pocos ingredientes (y de esos que seguro tenes en casa), para cualquier momento. 👌. Por dentro queda esponjosisimo gracias a la fécula.

La receta:

1 cda de fécula de maíz 1 cdita de chía 

1 cdita de mantequilla de maní 

1 cdita de polvo de hornear 

Esencia de vainilla 

Stevia, edulco o melaza 

1/4 taza de agua

1 huevo o 100g de tofu. 

Mezclar todos los ingredientes, verter en molde y hornear al 220° por 10/15 minutos. Comerlo tibio.

BASTONES DE LENTEJAS, ARROZ INTEGRAL Y ZANAHORIA

Prácticos y súper ricos, sin TACC, ideal para tenerlos como reserva en el freezer. Si te sobró arroz y/o lentejas de alguna preparación, su destino está en tus manos. Se puede hacer con cualquier legumbre + cereal, la idea es combinarlos para lograr todos los aminoácidos y obtener la proteína completa.

Receta (4 unidades):
1 taza de lenteja cocida
1 taza de arroz integral cocido
1 zanahoria mediana o 1/2 chica rallada 1 huevo o 3 cdas fécula de mandioca + 1/4 taza de agua
Sal marina, condimentos a gusto.

Procesar todos los ingredientes, formar bastones con las manos y freezarlos. Cocinar en sartén vuelta y vuelta o en horno hasta que dore.

CAKE VEGANO DE TOFU, ALGARROBA Y AVENA

Este es un invento que se me ocurrió ayer, quería algo suave y cremoso. El tofu pareció una buena opción ya que la versatilidad de su sabor permite utilizarse en preparaciones saladas y dulces además de su contenido de proteínas, en este caso cumple la función del huevo. Quedó espectacular.

Para hacer el cake van a necesitar:
50g de tofu hecho puré
1 cda de harina de algarroba
2 cdas de avena en hojuelas
1 cdita de aceite de maní, coco o canola
1 cdita de polvo de hornear
Esencia de vainilla
Stevia, edulco o melaza.

Mezclar los ingredientes, verter en molde y hornear por 20 minutos a 200°. Recomiendo comerlo tibio.